日本清酒株式会社様千歳鶴酒ミュージアム

創業から１４０年余り、北海道を代表する銘柄「千歳鶴」の日本清酒株式会社様。千歳鶴は札幌唯一の地酒として、名実ともに北海道を代表する日本酒です。

創業は明治５年。明治、大正の時代を経て、周辺の酒造業者との吸収合併を繰り返し、現在の形に。また、この過程で、味噌の製造も始め、「寿みそ」のブランド名で、現在も札幌市民に愛されています。

質の良い清酒が出来上がる条件として、良い米、良い水、良い杜氏を確保するのが条件となりますが、この「良い水」にこだわり、豊平川の伏流水が豊富にくみ取れる、札幌の土地にこだわり、酒造りを続けています。

また、同社では「千歳鶴」ブランドが築いてきた、清酒の文化を伝える拠点として「千歳鶴　酒ミュージアム」を展開。清酒としての「酒」はもちろん、海外でも愛されるようになってきた「ＳＡＫＥ」が、この札幌の地で造られ愛されてきたことを、様々な展示やライフスタイルの提案からも、うかがえます。

千歳鶴酒ミュージアムでは、これまで千歳鶴のブランド展開に使われてきた宣伝ポスターや、名杜氏の醸造日誌をはじめとする貴重な資料などの展示コーナーがあり、同社の歴史を紐解くことができます。

千歳鶴の仕込みに使われる、仕込水を試飲することもでき、澄み切ったその水は、余計な雑味を感じさせない味で、清酒造りに水が欠かせない事がうかがえます。

※感染症予防のため、現在、仕込み水の提供を中止しております（2020年6月）

また、直売所として、日本清酒株式会社様の各製品が購入できるのはもちろんのこと、入場料無料のため、ウォーキングのかたわらにも休憩いただける、喫茶コーナーも併設されています。

喫茶コーナーでは、コーヒーなどの飲み物はもちろん、酒粕ソフトクリームを味わうことができます。この酒粕ソフトクリームは、日本清酒株式会社様からの委託でミッシュハウスが製造しており、同社の酒ミュージアムでのみ賞味いただける、二社のタッグによるオリジナル製品となっています。

ミッシュハウス株式会社では、この喫茶コーナーで提供される、酒粕ソフトクリームを製造し、日本清酒株式会社様へご提供しています。今回は、営業本部　広報商品企画課の齊藤様にお話をお伺いいたしました。

―日本清酒株式会社様が、この酒ミュージアムをはじめられたきっかけは？

当社は、１８７２年から札幌の地で酒造りを行ってきており、148年目（※取材時）を迎えます。地元の方に地酒をもっと知っていただきたいという想いと、気軽に日本酒の文化、楽しさを身近に感じていただきたく、２００２年にオープンいたしました。

―大変に赴きのある、立派な建物ですが……

こちらは、伊達にあった味噌醤油蔵の古材を札幌まで運び、天井梁などに利用しており、この雰囲気を作っているのかもしれません。

―弊社ミッシュハウス株式会社との取引のきっかけを教えていただけますか？

このミュージアムの建築を担当された建築家の方が、ミッシュハウス様の近くに住んでいて、味を良く知っていらっしゃり、ご紹介いただいたのがきっかけになります。

―酒粕ソフトクリームと酒粕アイスクリームができるまでにご苦労されたことはありますか？

当社としては、特にありません。というのも、全面的にミッシュハウスさんにお任せして、この味にたどり着きました。強いていうと、当社が清酒造りを主事業としていることから、「酒」を使っていただき、テーマにしてほしいとお願いさせていただきました。

―味づくりの中で、工夫された点はありましたか？

当時の担当者から、酒粕の中でも「大吟醸の酒粕」を使ってほしいという点にはこだわりました。というのも、試食を繰り返した結果、大吟醸の酒粕でなければ、この風味がでないことからです。結果として、甘み、さわやかさ、芳醇な酒粕の香り、すべてのバランスがとれたソフトクリームとアイスクリームになりました。

―酒ミュージアムにおいて、酒粕ソフトクリームと酒粕アイスクリームはどのような位置づけになっていますか？

まず、このような商品をお客様に提供できるのが本当に幸せです。なぜなら、食べていただいたお客様が必ず笑顔になっていただけますので。

ここをきっかけとして、当社としては日本酒の良さをより伝えていきたいという想いもございます。また、ソフトクリームやアイスクリームは、大人からお子様まで幅広い年齢層の方に大変人気がございますので、ご家族連れのお客様にも多くご来館いただいております。

本当に人気の商品で、このために本州からお越しになる方や、おひとりで複数召し上がる方もいらっしゃるほどです。

―最後に何かメッセージをお願いします

日本酒はもちろんのことですが、酒粕ソフトクリームと酒粕アイスクリームにも使われている、酒粕もぜひみなさんに試していただきたいです。大吟醸の酒粕は、蔵元限定の商品でもありますので、ちょっとしたお手土産になさる方もいらっしゃいますし、甘酒などにはもちろん、様々なお料理の隠し味にもおすすめです。

また、ミッシュハウスさんが作る、この酒粕ソフトクリームと酒粕アイスクリームは、ここでしか召し上がっていただくことができませんので、ぜひお越しください。

実は、私、普段はお酒ばかりで甘いものはほとんど食べないのですが、このソフトクリームとアイスクリームは、甘いものが苦手な私でも大好きな商品です。

―ありがとうございました

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